Persia

Universidad Cuauhtémoc| lic. en gastronomía y Administración de negocios | Historia de la Gastronomía

Nayeli Jaramillo Mendoza |

PERSIA

 

Irán es un estado de Oriente Medio, históricamente conocido como Persia. En Irán cocinar es un arte, un acto de generosidad y amor, una experiencia que nos gusta compartir con nuestros familiares y amigos.

A Persia llegaron con las caravanas bizantinas, que iban a India y a China, el libro de cocina del romano Apicio y un buen número de recetas propias bizantinas. Gracias a los persas, Bizancio, el mundo árabe y Europa entera conocen el helado y la pasta, alimentos que procedían del lejano Oriente. La misma cocina persa aporta el caviar y los alfóncigos o pistachos. La cocina de los árabes del desierto, los primeros mahometanos, tenían una alimentación sencilla que consistía en carne, pocos productos vegetales y, desde luego, en casi ningún pescado. La cocina árabe no se reduce a un país, sino que su ámbito de influencia se extiende por el norte de África y Oriente Próximo hasta Irán.

La cocina iraní es rica y variada y cuenta con dos factores que le ayudan a mantener muy alto su nivel. en el país se cuenta con una larga tradición en la que la suma de muchas culturas da como resultado la cocina popular de hoy en día. Platos vivos colores y la armonía entre lo dulce y lo ácido. Éste es el principal rasgo diferenciador de la gastronomía persa con la cocina de otros países del medio oriente. La comida persa no es picante.

El plato iraní por excelencia es el abgushi, un cocido de garbanzos con carne de cordero. Los principales tesoros de la cocina iraní son las cazuelas (khoresht) de carne o pollo opescado (mahi) siempre acompañados de diferentes verduras, y arroz basmati (polow) o legumbres.

De las salsas destaca la Ghorme Sabzi, compuesta de carne, verduras, judías pintas y especias. La Gheime, con carne de cordero, lentejas en puré, patatas, tomate y especias. La Joresht Lubia se hace con carne, judías verdes, verduras, tomate y especias. El Joresht Fesenyon está hecho de ternera, cordero o pollo, nueces picadas, jarabe de granadas y especias. El yogur se usa más de entrante que de postre. Es un producto omnipresente que se consume sólo o acompañado con pepinos o musir (ajos tiernos), pero nunca con azúcar. También destaca el dugh, yogur licuado con hierbabuena o menta. El resto de los productos lácteos como el queso y la nata se sirven en el desayuno, acompañados del pan persa

El azafrán, el jengibre, el comino, la cúrcuma, la canela, la nuez moscada, el cardamomo, y muchas más, son una constante en su cocina. Y, entre todas ellas, destaca el “somag”, una especia de sabor muy suave que se utiliza para sazonar las carnes. El secreto de la cocina es la proporción entre los diferentes productos tanto crudos como cocidos, jugando con el sabor, el olor y el color.

El pan es sin duda el alimento más importante en Irán, con una gran variedad de panes diferentes, algunos de los más populares de los cuales incluyen: Nan y Hamir, que se cuece en grandes hornos de barro.

Existe una gran variedad de postres, dulces y agridulces como el Falude, mientras que en el apartado de bebidas destaca el té, que nunca se mezcla con leche y que se sirve en todos los sitios como un gesto de hospitalidad. Uno de los más famosos de los cuales incluye "baklava" con almendras, cardamomo y yemas de huevo. Dulces iraníes suelen implicar el uso de la miel, la canela, jugo de limón, y brotaron granos de trigo.

 

Gutierrez, C. (2012). Historia de la gastronomía. In C. Gutierrez, Historia de la gastronomía (pp. 35-39). RED TERCER MILENIO S.C.

SABORES DE PERSIA. ( 2010, Noviembre 20). Historia y Gastronomía de Irán. Retrieved from SABORES DE PERSIA: http://nochepersa.blogspot.mx/2010/11/historia-de-iran.html