Nouvelle Cuisine, Cuisine Minceur & Auguste Escoffier (Paola, Ashley, Alexa y Sergio.)
Nouvelle Cuisine
La nouvelle cuisine fue desarrollada en Francia durante los años ‘60s y ‘70s, la cual se desarrollo a partir de que se dieran cuenta de que los platillos usados durante esa época eran poco saludables, ya que contenían mucha grasa, azúcar y sal, los cual los llevo a desarrollar una cocina mas fresca, ligera y con una forma mas simple de cocinar.
A mediados del siglo XX las cocinas se regían con las técnicas y platillos que los chefs Marie-Antoine Careme y Auguste Escoffier habían dejado como su legado, haciendo de ellos la cocina clásica francesa. Durante esta época los chefs contemporáneos comenzaron a sentir que su creatividad estaba siendo bloqueada y desperdiciada, por lo que a principios de los años ‘60s comenzaron a tomar decisiones para cambiar el sistema. Fue en este momento cuando los chefs comenzaron a experimentar y a abandonar la tradición, comenzaron a crear platillos mas ligeros y a crear purés con vegetales, así como también comenzaron a emplatar los platillos en la cocina en lugar de en las mesas.
Los primeros chefs en unirse y llevar acabo este movimiento fueron Paul Bocuse, Michel Guerard, Henri Gault, y Christian Millau, los cuales al principio del movimiento fueron altamente criticados, y fueron parte de mucha controversia.
En 1973 Henri Gault publico “Los 10 Mandamientos de la Nouvelle Cuisine” con esto el puso los primeros parámetro que otros chefs podían seguir para hacer mas grande este movimiento, los cuales eran:
1- No sobre cocinaras.
2- Usaras productos frescos y de calidad.
3- Deberán aligerar el menú.
4- No deberás ser sistemáticamente modernista.
5- Sin embargo deberás buscar que te pueden brindarlas nuevas técnicas.
6- No deberás evitar pepinillos, carnes curadas, alimentos fermentados, etc.
La nouvelle cuisine fue desarrollada en Francia durante los años ‘60s y ‘70s, la cual se desarrollo a partir de que se dieran cuenta de que los platillos usados durante esa época eran poco saludables, ya que contenían mucha grasa, azúcar y sal, los cual los llevo a desarrollar una cocina mas fresca, ligera y con una forma mas simple de cocinar.
A mediados del siglo XX las cocinas se regían con las técnicas y platillos que los chefs Marie-Antoine Careme y Auguste Escoffier habían dejado como su legado, haciendo de ellos la cocina clásica francesa. Durante esta época los chefs contemporáneos comenzaron a sentir que su creatividad estaba siendo bloqueada y desperdiciada, por lo que a principios de los años ‘60s comenzaron a tomar decisiones para cambiar el sistema. Fue en este momento cuando los chefs comenzaron a experimentar y a abandonar la tradición, comenzaron a crear platillos mas ligeros y a crear purés con vegetales, así como también comenzaron a emplatar los platillos en la cocina en lugar de en las mesas.
Los primeros chefs en unirse y llevar acabo este movimiento fueron Paul Bocuse, Michel Guerard, Henri Gault, y Christian Millau, los cuales al principio del movimiento fueron altamente criticados, y fueron parte de mucha controversia.
En 1973 Henri Gault publico “Los 10 Mandamientos de la Nouvelle Cuisine” con esto el puso los primeros parámetro que otros chefs podían seguir para hacer mas grande este movimiento, los cuales eran:
1- No sobre cocinaras.
2- Usaras productos frescos y de calidad.
3- Deberán aligerar el menú.
4- No deberás ser sistemáticamente modernista.
5- Sin embargo deberás buscar que te pueden brindarlas nuevas técnicas.
6- No deberás evitar pepinillos, carnes curadas, alimentos fermentados, etc.
7- Deberás eliminar las salsas complejas.
8- No ignoraras las dietas.
9- No alteraras las presentaciones.
10 -Deberás ser creativo.
A pesar de tanto criticismo por el movimiento, el movimiento fue muy popular en Francia y pronto se esparció por todo el mundo.
Al final la nouvelle cuisine represento el declive de las técnicas del pasado, de las preparaciones aparatosas y estrictas, y se adapto al modo de vida moderno dando pie a una nueva generación de chefs.
Cuisine Minceur
Esta cocina consiste en reducir, sustituir o eliminar el uso de fécula de maíz, azucares, mantequilla y crema.
La Cuisine Minceur, es una cocina que fue creada por el chef Michel Guerard, al rededor de los años ‘70s, consiste en la recrear los platillos de la cocina francesa tradicional, pero de una forma mas ligera y mas saludable, creando así menús de varios tiempos que solían consistir de 3,000 calorías en no mas de 500 calorías, siempre manteniendo el sabor de cada platillo.
Esta cocina nació mientras Michel Guerard y su esposa Christine Barthelemy hicieron una renovación a un spa resort, en el cual Guerard desarrollo este nuevo estilo de cocina, para hacer un menú que se apegaba mas al nuevo concepto del lugar.
8- No ignoraras las dietas.
9- No alteraras las presentaciones.
10 -Deberás ser creativo.
A pesar de tanto criticismo por el movimiento, el movimiento fue muy popular en Francia y pronto se esparció por todo el mundo.
Al final la nouvelle cuisine represento el declive de las técnicas del pasado, de las preparaciones aparatosas y estrictas, y se adapto al modo de vida moderno dando pie a una nueva generación de chefs.
Cuisine Minceur
Esta cocina consiste en reducir, sustituir o eliminar el uso de fécula de maíz, azucares, mantequilla y crema.
La Cuisine Minceur, es una cocina que fue creada por el chef Michel Guerard, al rededor de los años ‘70s, consiste en la recrear los platillos de la cocina francesa tradicional, pero de una forma mas ligera y mas saludable, creando así menús de varios tiempos que solían consistir de 3,000 calorías en no mas de 500 calorías, siempre manteniendo el sabor de cada platillo.
Esta cocina nació mientras Michel Guerard y su esposa Christine Barthelemy hicieron una renovación a un spa resort, en el cual Guerard desarrollo este nuevo estilo de cocina, para hacer un menú que se apegaba mas al nuevo concepto del lugar.
Auguste Escoffier
Auguste Escoffier nacido el 28 de octubre de 1846 en Francia, fue un chef, mejor conocido como “El artista culinario” o “El rey de chefs y el chef de reyes” que se gano la reputación a nivel mundial como el jefe de cocina del Savoy Hotel, su nombre es sinónimo de la cocina clásica francesa.
El comenzó su carrera desde los 12 años de edad, y estuvo trabajando durante 62 años sin parar, siendo considerado un record en la profesión, fue jefe de cocina de diferentes hoteles tales como el Savoy y Carlton Hotel, en los cuales se destaco por sus distintas creaciones únicas.
Escoffier revoluciono la cocina francesa al promover el uso de ingredientes de temporada y simplificando las guarniciones de los platillos, ya que eran muy elaboradas en esa época. También simplifico la organización de las cocinas dando un mejor uso al espacio de las cocinas, así generando un mejor rendimiento dentro de ellas. También dividió las cocinas en brigadas agilizando servicio, creo las despensas dentro de las cocinas, así aseguraba la existencia de los ingredientes durante todo el año, estableció las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, así brindando una mejor calidad a los comensales, creo platos personalizados para sus clientes mas distinguidos, entre ellos los mas conocidos fueron: el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin.
Además de trabajar en la cocina, publico varios libros, convirtiéndose en uno de los primeros creadores de libros de recetas con técnicas y métodos, que serian usados académicamente alrededor del mundo, así como también publicaba una revista mensual para transmitir sus conocimientos.
Auguste Escoffier nacido el 28 de octubre de 1846 en Francia, fue un chef, mejor conocido como “El artista culinario” o “El rey de chefs y el chef de reyes” que se gano la reputación a nivel mundial como el jefe de cocina del Savoy Hotel, su nombre es sinónimo de la cocina clásica francesa.
El comenzó su carrera desde los 12 años de edad, y estuvo trabajando durante 62 años sin parar, siendo considerado un record en la profesión, fue jefe de cocina de diferentes hoteles tales como el Savoy y Carlton Hotel, en los cuales se destaco por sus distintas creaciones únicas.
Escoffier revoluciono la cocina francesa al promover el uso de ingredientes de temporada y simplificando las guarniciones de los platillos, ya que eran muy elaboradas en esa época. También simplifico la organización de las cocinas dando un mejor uso al espacio de las cocinas, así generando un mejor rendimiento dentro de ellas. También dividió las cocinas en brigadas agilizando servicio, creo las despensas dentro de las cocinas, así aseguraba la existencia de los ingredientes durante todo el año, estableció las primeras normas de higiene y manipulación de alimentos, así brindando una mejor calidad a los comensales, creo platos personalizados para sus clientes mas distinguidos, entre ellos los mas conocidos fueron: el melocotón Melba y los filetes de lenguado Coquelin.
Además de trabajar en la cocina, publico varios libros, convirtiéndose en uno de los primeros creadores de libros de recetas con técnicas y métodos, que serian usados académicamente alrededor del mundo, así como también publicaba una revista mensual para transmitir sus conocimientos.
Tarea: Sergio, Paola, Ashley, y Alexa.
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